Le paleron est un morceau charnu de forme ovale qui se trouve en haut de chaque épaule de l'animal près de l'omoplate. Chacun des 2 palerons pèse environ 3 kg et mesure 8 à 10 cm d'épaisseur.
Il faut dire que le paleron de bœuf est un peu le roi du mijotage. Ce type de cuisson est donc parfaite pour ce morceau fondant. Le nerf gélatineux qui traverse cette pièce lui donne une texture moelleuse qui fond pendant une cuisson douce, longue et lente. Le bœuf aux carottes fait partie des recettes parfaites pour cuisiner un paleron de bœuf comme il se doit. Pour un bourguignon, une tajine, ou une cuisson en cocotte, il faut compter environ 1h30. Mais pour une cuisson en autocuiseur, 45 minutes suffisent. Pour une préparation délicieuse, nous vous conseillons de cuisiner la veille pour réchauffer le paleron le lendemain avant de servir, il sera bien meilleur on vous l’assure. S’il y a des restes, pensez à les conserver au congélateur. Et pour les amoureux des grillades, souvenez-vous que le paleron peut être grillé ou poêlé. Il peut aussi être très savoureux en steak !