Le coeur de rumsteck PAD, de couleur rouge vif à la coupe, ce muscle est goûteux et tendre.
Provenant de l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), c’est un morceau assez large, qui forme le haut de la cuisse chez l’animal.
La viande est livrée PAD (prête à découpée) pour utilisation variées telles que pavé, rôti, émincés, steak…