La bavette d'aloyau est un morceau de viande de bœuf prisé pour sa tendreté et son goût intense. Elle provient de la région abdominale, entre le flanc et le bas de surlonge, et se distingue par ses fibres longues et peu serrées, ce qui lui confère une texture juteuse et savoureuse.
Pour choisir une bavette d'aloyau de qualité, optez pour une viande de couleur rouge vif, brillante et avec une odeur douce. La cuisson recommandée est à la poêle ou au grill, avec une cuisson saignante ou à point pour préserver sa tendreté. Les marinades à base de vin rouge ou de sauces soja sont idéales pour attendrir la viande et enrichir sa saveur.